鳳爪去骨技術(shù)解析
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2018-05-07 00:00:00
原料的選擇是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的外形及菜肴的質(zhì)量。河南火鍋食材專(zhuān)家灃瑞食品建議適合去骨的鳳爪一定要選用色澤雪白、大小一致、質(zhì)地肥嫩的肉雞，有血跡的最好不用；另外鳳爪色澤暗淡、體形干瘦的也不能選用。
1.取解凍后的凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著(zhù)關(guān)節切入，將關(guān)節改短，注意切不可將肉和筋改斷
2.沿著(zhù)刀口在雞爪背部將其他三個(gè)趾的關(guān)節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷
3.用手將雞爪部位全部拉起來(lái)，用刀將腿骨上平行的皮面切開(kāi)，用手將肉與骨內側撕開(kāi)
4.刀口沿著(zhù)皮面將骨頭剔開(kāi)，這樣可以完整地取完雞腿骨
5.刀口平行地放在雞爪內側，沿著(zhù)骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋
6.去好骨的雞爪在入菜前要進(jìn)行漂洗浸泡，浸泡時(shí)，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時(shí)，瀝水出鍋晾涼，去好骨的鳳爪應該是體形飽滿(mǎn)的。這樣處理后不但可去除異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專(zhuān)業(yè)從事速凍肉制品研發(fā)和生產(chǎn)的現代化企業(yè)。目前，公司形成了以速凍肉質(zhì)品為特色的現代化生產(chǎn)工藝流程。公司憑借先進(jìn)的設備、完善的管理、科學(xué)的技術(shù)、率先通過(guò)ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產(chǎn)品在行業(yè)內率先通過(guò)DNA檢測；并依法取得了全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、其速凍調理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風(fēng)味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產(chǎn)品經(jīng)國家肉制品質(zhì)量監督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關(guān)標準要求。
